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腊鱼300g，小葱1根，蒜5瓣，小红辣椒5个，姜1块，花椒15粒，白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙
葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片
小红辣椒洗净、切段
姜去皮，切粗丝
腊鱼洗净，剁成大块
锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右
姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中
大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用
锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味
放入鱼块，迅速翻炒几下
放入白砂糖即少许水，翻炒均匀
倒入生抽
倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅
