主料鸡蛋400克， 辅料鲜香菇100克，冬笋100克，青豆500克，番茄150克， 调料盐3克，酱油5克，醋30克，白砂糖50克，豌豆淀粉10克，花生油70克
红、黄、白相映，外酥里嫩，甜酸可口。
把鸡蛋打入碗内，蛋清、蛋黄分装入2碗中；
先将蛋清搅散，加精盐、味精和少许清水搅匀，倒入大碗，上笼用小火蒸5分钟，取出晾凉后切成菱形块；
蛋黄打散后，加干淀粉调制成糊；
把水发香菇择洗干净，挤干水分；
冬笋剥去外壳，剁去老根，切片再切成豆粒大小的丁；
番茄洗净切片；
炒锅置旺火上，加入花生油，烧到四成热，将蛋清块裹蛋黄糊后，放油中，炸到外层发脆时，捞出沥油备用；
炒锅留油，置旺火上烧热，下入番茄片、香菇、笋、青豆煸炒；
加精盐、酱油、白糖、米醋、味精和清水适量，烧沸2分钟；
用水淀粉勾芡，再将炸好的蛋块倒入锅内，颠翻均匀，起锅盛盘即可。
