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主料茭白250克， 辅料泡椒30克， 调料大葱5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，豌豆淀粉5克，植物油20克
清淡爽口，色泽洁白。
茭白削去粗皮，切成丝;泡红辣椒切马耳朵形的段；大葱去根洗净切成马耳朵形；把味精、胡椒粉、上汤20毫升、生粉调成芡汁。
炒锅放在中火上，下油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，再加精盐炒熟，而后放入泡红辣椒、葱炒匀，再烹入芡汁，收汁亮油，颠匀起锅即成。
