红咖喱菠萝

菠萝1/2个，猪肉200克，红辣椒1只，柠檬叶2片。调味料红咖喱酱2汤匙(见19页)，椰奶2罐(820克)，椰糖2汤匙，鱼露3汤匙。

泰国西部接近缅甸边境，以出产菠萝著名，肉质爽甜带蜜香，所以西部厨师便用来搭配红咖喱，有别于其他咖喱菜式。由于咖喱带有浓浓果香而不带辣味，味带鲜甜，适合小朋友或不嗜辣者食用，加上西部用当地土产入馔，菜式更富地方色彩。