红汤芹香鱼

鲶鱼1条（约1200g），香芹300g，大蒜瓣5瓣，干姜1大块，蛋清1只，花椒1汤匙（15g），干辣椒25g，泡红辣椒100g，泡野山椒50g，油1/2碗（125ml），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），干淀粉2汤匙（30g），白砂糖1茶匙（5g），料酒1茶匙（5g），辣酱2汤匙（30g）

红的、绿的、辣的、嫩的，香糯软嫩的鲶鱼肉也平添了一份火爆性格，配以芹菜特殊的香气，勾人食欲。