兔腿斩成块，加清水泡30分钟。
再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。
口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破。
炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。
炸好的兔肉捞出，沥油。
将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要（有人特别提出抗议，不要放花椒）。
下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖（应该晚点放的，我图省事，一股脑全丢进去了），炒出香味。
再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。
加水烧开，水要没过兔肉约2公分。
倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。
中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。
