姜洗净，切片；
葱去老叶，洗净，切段；
将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；
在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；
将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；
将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；
从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；
将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；
即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；
放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；
烧沸后，移小火再烧约一小时；
再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成；
装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。
