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平鱼两条，葱姜蒜，干红辣椒，八角
平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；
调入味精，撒上葱花即可出锅。
