主料田鸡700克， 辅料玉兰片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克， 调料盐1克，黄酒15克，味精1克，酱油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉(豌豆)15克，大豆油50克
色红芡亮，味咸鲜香。
将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净；
葱姜切成块；蒜拍扁；
玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；
勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出；
勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤；
取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟；
待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。
