红烧黄鳝

将杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。闷2分钟开盖，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

蒜头剥去皮成蒜粒，姜切姜片。

锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入姜片炒香。

倒入鳝鱼段翻炒。再放入料酒翻炒。然后放老抽翻炒。

加入适量水、白砂糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅装盘。