by admin · 65 收藏 · 2624 浏览
圆糯米5斤，红麴1/2斤，白麴1/2颗
可当作一般调味料使用，特别是炒肉类时，与其他调味料一起搭配使用即可。
)圆糯米先浸泡一夜，倒入蒸笼用大火蒸45分钟，蒸好后，放在大盆中吹凉。
)另外红麴买回来后，用5酒瓶水(或冷开水)泡一夜备用，不须翻搅。
)将白麴磨成粉末状，均匀撒在蒸好的糯米饭上，搅拌均匀，再倒入泡好的红麴水中，装罐密封浸泡一个月，其间约一星期打开翻动一次即可。以此份量可作出约6~7瓶糯米酒及5斤红糟酱。
