去骨鸡大腿1200公克，八角3颗，葱1根，姜2片，盐2大匙，绍兴酒1瓶，热开水适量，棉绳1条
放葱一起煮目的为去腥味，所以可不切整根放下去，也可切段。
去骨鸡大腿洗净，先用刀背拍松，再用棉绳綑绑成圆形，放入快锅中。
快锅内加入刚好淹过去骨鸡大腿的热开水量，再放入八角、葱、姜、盐，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响后，转小火续煮约5分钟即熄火。
待安全阀降下并排完气后，掀开锅盖，将锅内材料倒至一小锅中，并挑去葱、姜、八角，待稍凉后加入绍兴酒，再放入冰箱冷藏至入味，食用前取出去骨鸡大腿肉切片，再淋上少许香油即可。
