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主料红鱼配料木耳丝、火腿丝、青菜丝、蛋皮丝调料盐、味精、淀粉、料洒、鸡粉、葱、姜、花生油、上汤
红鱼处理干净，起肉，一半肉切丝，另一半肉制泥，头尾保留。
鱼丝加鱼泥及配料搅匀。
头尾装盘，鱼料(加调料入味)挤成丸，装盘。
上笼蒸熟，浇薄芡即成。
