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绿茶戚风蛋糕

绿茶戚风蛋糕

海绵蛋糕

by admin · 69 收藏 · 1676 浏览

原材料

A.,蛋黄45克,细砂糖45克,盐0.125小匙,沙拉油45毫升,低筋面粉90克,绿茶渣1大匙,绿茶汁106毫升,B.,蛋白178克,细砂糖.33克

口感介绍

下午波波只睡了半个小时就起来了,到了傍晚有点闹。我一边要拾掇7788,一边还得看着她又去捣腾什么了。带孩子,搞得自己跟超人似的。头大~~这会小波睡下了,我总算能清净一会。 这个戚风是送人的,就没有切开拍照。

制作方法

第一步

A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,蛋黄会变得稍微有些发白,并且浓稠,这样即可

第二步

沙拉油一次加入到蛋黄中,搅拌均匀;加入绿茶渣拌匀,再将绿茶汁倒入拌匀

第三步

面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用

第四步

蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的砂糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下)

第五步

将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊

第六步

烤箱预热175度;蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕的爬升

第七步

入烤箱,中下层,40-45分钟左右;出炉后倒扣,凉透脱模

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