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主料1，绿豆芽二两。2，鳝鱼三两。3，甜椒一个，绿菜椒一个切丝。4，老姜一小块切丝。5，盐适量。淀粉一大匙，味精适量加水调成芡汁。
鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。
切丝。
锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用。
锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。
勾芡起锅即成。
