主料鸡1000克， 辅料火腿25克，香菇（干）15克，萝卜150克，虾米10克，鸡蛋清50克，小麦面粉5克， 调料味精2克，胡椒粉1克，姜20克，小葱30克，淀粉(蚕豆)20克，盐5克，猪油（炼制）100克，黄酒20克
原汁原味，鲜香醇厚，汤浓肉烂，营养卫生。
鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；
萝卜洗净去皮，雕刻成直径1厘米的圆球共20个，置沸水中焯透；
香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；
火腿切成片；
海米置沸水浸泡；
葱切段，姜切片；
将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；
炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；
锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；
再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；
将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；
再将炖鸡带汤分装入10个瓷罐（带盖、高约7.5厘米、直径约9厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10分钟，取出垫盘上桌。
