猪里脊肉 200克 香菇 6个 冬笋 100克 葱 30克 盐 5克 味精 2克 白糖 5克 黄酒 10克 猪油 30克 菜油 100克
先把香菇、冬笋洗净。
猪里脊肉洗净。
把里脊肉、香菇、冬笋、葱切成细丝。
锅里放油，放入肉丝略煸，加黄酒、白糖翻炒。
放入笋丝、再放入香菇、葱丝翻炒。
加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。
盛入盘中，备好的春饼。
将春饼皮子逐张摊开，放上馅料。
折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。
锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅中。
炸至金黄色，捞起装盆即成。
盛入盘中，趁热吃最好，香酥可口。
春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；
馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；
如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
