主料母鸡1500克， 调料小葱10克，黄酒70克，盐40克，桂皮5克，白砂糖4克，八角5克，香糟100克，姜10克
颜色淡黄，香鲜肥嫩，香糟味浓厚。
肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖；
再放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30分钟左右取出；
冷却后斩成4块，两面用盐擦匀，腌1小时左右；
将汤倒入锅中，加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀，烧沸后自然冷却；
再将香糟捏碎装入布袋中，放入冷却的汤中；
待其浸出味后，滤去渣滓，去尽香料，便成为糟卤；
随后鸡放入盘内，倒入糟卤，用盖盖好后放进熟食冰箱内，卤3小时左右便可取食；
食用时，将鸡斩成6.5厘米长、l厘米宽的小条块形，装入盘中浇上原糟少许即可。
