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发好的碎燕窝15克，基围虾10只，墨鱼胶400克，炼乳、鲜奶、椰汁、鱼胶粉各10克，白糖适量
将碎燕窝加炼乳、鲜奶、椰汁、白糖、鱼胶粉，推成芡后速冻备用。
基围虾去头、壳，留尾，从背部开刀，去掉沙线，拍上生粉。
将冻好的燕窝芡切成粒状，包在挤成圆坯的墨鱼胶内，酿上基围虾制成燕子形，上笼蒸熟，摆入盘中，淋芡即成。
