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发好的金钩翅100克，鲜鳜鱼1500克，芦笋、蟹黄、上汤、味粉、盐、姜、葱、精制油各适量
将发好的金钩翅加入上汤调味，蒸熟备用。
鲜鳜鱼取肉，改刀片成片，加调料腌制。芦笋改刀，焯水。
将腌制好的鱼片中放入金钩翅、芦笋，卷成筒状，上蒸锅蒸熟，摆入盘中，浇上汤勾成的芡汁，洒上蟹黄即成。
