西瓜皮100克，瘦肉80克，干香菇25克，青辣椒30克，红辣椒30克，植物油8克，盐5克，鸡精2克，生抽5毫升
西瓜皮又名西瓜翠衣，它的营养极为丰富，含各类糖、氨基酸、番茄素、胡萝卜素、维生素A，B，C等，有消炎降压的作用，能提高人体抗病能力，预防心血管系统疾病的发生。平日人们将西瓜皮丢弃实在可惜，利用它来做这道翠衣彩丁，不但保证了人体所需各种营养，还能促进新陈代谢，减少胆固醇沉积，对瘦身有一定的疗效噢。
用水泡干香菇，此时可以做准备工作。西瓜皮去红瓤和硬皮，切成1CM见方的小丁备用；肉，青红辣椒分别切丁，约30分钟后将泡好的香菇切丁，大小均与西瓜皮丁略同。
锅内油热至7成熟，将瘦肉丁倒入锅内加少许盐翻炒。
瘦肉丁由红变白时加入西瓜皮丁，翻炒均匀。再倒入香菇丁与青红辣椒丁，加盐拌炒。
大火炒1分钟左右，倒入生抽与鸡精，拌匀。即可。
