主料鸡蛋清180克，菠菜100克，鸡胸脯肉50克， 调料盐3克，料酒15克，味精1克，白砂糖5克，玉米淀粉10克，猪油50克，姜3克
菠菜叶择洗干净，剁成菜蓉；
鸡脯肉剁碎成蓉；
炒锅放入猪油烧热，投入菠菜末炒匀，放精盐、料酒、白糖、味精拌匀，加鸡汤适量，不停地搅动；
以湿淀粉勾芡即成稠菜羹倒入汤盘一边；
蛋清在碗中打散，加入鸡蓉、姜末、精盐、料酒、白糖调好口味，鸡汤适量加入湿淀粉搅打至起泡沫；
炒锅置旺火上，加猪油烧热，倒入鸡蓉糊，用手勺调成稠羹倒入汤盘另一边，将汤盘放入屉里，用旺火蒸10分钟取出。
