低筋面粉220克，盐1.5克，细砂糖5克，水125克，玛琪琳180克，黄油40克，高筋粉30克，清水适量，白砂糖适量
佳节到，送礼传情达意，送上亲自制作的老北京蝴蝶酥，即能表达心意，又不失体面。酥皮的制作非常适合年味浓郁的中国年。 蝴蝶酥为北京的特色风味小吃，历史悠久，记得小时候在奶奶家，亲戚们串门来，送的点心匣子里面都会带着几块，还有老北京的菊花酥等传统点心。现在基本已经在各个西点店占据一线位置，可见味道之好，口感之棒哈。蝴蝶酥因其形状似蝴蝶而得了一个美丽的名字。
面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合
加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。
分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起
再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。
叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。
刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。
沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。
切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。
