长茄子，里脊肉，蛋清，盐，老干妈豆豉，油辣椒，黄酱，白糖，花椒，酱油，淀粉
今天做一道超级好吃的少油版的老干妈肉末茄子，真的非常好吃~现在茄子都下肚了，我想起来还流口水呢~无论是配米饭还是喝粥吃馒头，都很棒~！不夸了，上菜吧！茄子这样做是和妈妈学的，虽然茄子是用筷子拨成条状的不大美观，可是这样整根做茄子充分利用了油和水蒸气的热量，可以减少油的使用量，吃起来比较健康。
长茄子洗净擦干，备用。里
脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制，备用。
平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右。
当听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热。
再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。
此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用。
锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。
之后放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。
调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味。
放入炒好的茄子，翻炒即可出锅。
