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茄子250克，猪瘦肉、香菜末、葱花、鸡蛋、花生油、料酒、蚝油、盐、味精、糖、湿淀粉、干淀粉、骨汤各适量
特点：咸香适口，色泽红亮。小贴士：茄子营养丰富，性味甘寒，无毒，具有散血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等功效。
将茄子去皮切片，猪瘦肉切末，鸡蛋打入碗内搅匀。
锅内注油烧热，将茄子蘸干淀粉、挂鸡蛋液，下锅炸至金黄盛出摆盘。
锅内加少许油烧热，下入葱花、猪瘦肉末煸炒，加调料骨汤，用淀粉勾芡，撒香菜末，浇在炸好的茄片上即可。
