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用料主料鲈鱼1条(约750克)配料
鱼加工好，头、尾剁下，片下鱼肉，片成长3厘米、宽l厘米、厚0.2厘米的大片，加盐、味精、料酒入味。
葱、姜切末，香菇切片。
鸡蛋清搅打成雪丽糊，加下粉团搅打均匀。
锅内加花生油，烧至三成热时，把鱼片蘸匀雪丽糊入油中炸透，鱼头尾蘸干粉炸透，倒入漏勺。
锅内加花生油，葱姜炝锅，加调、配料，调好口味。放入鱼片，勾芡，淋上葱油，起锅装盘，把鱼的头尾放在鱼池的两头即成。
