腊鱼腊肉蒸腊八豆

腊味

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原材料

主料腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。调料

第一步

腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。

第二步

腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。

第三步

锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。

第四步

锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。