自制酵种

番茄皮

发现喜欢烘焙的人也爱自己做酵种，或者利用含酵菌的东西来发面团。比如小德在美国用当地的麦粉加水培养液体或固体酵种，有人用葡萄干培养酵种，有人用酒酿来发面。前段时间用小德的方法做成功了面包和馒头，之后就想食品都能发酵，也就都可以充当酵种，只是原料不同口感不同而已，也有了一个找机会试试的想法。前些天做番茄酱剥下来不少番茄皮，正好用来做试验。也就是说，这款酵种是用废弃的番茄皮培养出来的。蒸出的馒头淡粉色，味道很好，但那天没时间拍照，有点遗憾。番茄酱送邻居了，这几天又做一次。妙用废弃物品不为省钱，陶冶性情而已。