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主料 鸡1只（也可用鸭），整理好后斩块。 芋儿1斤半，切滚刀块。 调料老姜1块（用刀拍破），葱半两（挽结），花椒约20粒，酱油3大匙，盐、味精各适量
锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。
放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
