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净鱼肉200克，鸡蛋清300克，干生粉40克，菜心12棵，盐1茶匙，味精1/4茶匙
鱼片洁白细腻，口味香鲜滑嫩。
将鱼肉制成茸状，并搅打起胶质，再缓缓拌入蛋清、生粉，用汤匙将鱼茸在温油锅中拉成鱼片；
菜心炒熟垫碟底，另将上汤调味后勾芡，下鱼片熘汁装盘即可。
