鸡蛋打散，加入少许盐，打透。
锅里抹一层油，很少即可。烧热。
倒入三分之一打散的鸡蛋，均匀转动至铺满整个底面。
用中小火加热至鸡蛋凝固，小心揭下，翻面，至完全凝固。
重复两次，共得三张蛋皮。
每张蛋皮用圆形切割模具切出四张小蛋皮。
干香菇泡发，洗净，去蒂，切成小丁，与肉糜、适量盐、黄酒、麻油搅拌在一起，並搅打上劲。
取一张小蛋皮，中间放适量香菇肉馅，裹起蛋皮，用洗净的小香葱扎牢。
锅里放少许油，烧热。倒入虾仁翻炒至大致变色。
滑入豆腐轻轻与虾仁混合均匀。
加少许水，盖上盖，煮开。以盐调味，並以水淀粉勾芡。
