主料鳝鱼150克， 辅料芹菜100克， 调料大葱5克，白皮大蒜10克，姜5克，胡椒2克，花椒2克，豆瓣酱15克，白砂糖5克，植物油50克，料酒10克，酱油10克，醋5克
味美可口，易于咀嚼，营养丰富。
将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；
芹菜斜切丝，焯熟备用；
姜、葱、蒜切丝；
将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；
最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
