主料鸭肉300克， 辅料子姜15克，冬笋100克，鲜香菇3克，鸡蛋50克， 调料葱白20克，黄酒15克，白酱油10克，味精5克，玉米淀粉20克，猪油75克
此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。
将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
嫩姜洗净，切成薄片；
冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
香菇切片；
葱白切成马蹄片；
鸡蛋磕开，取清打散；
将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。
