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茄子，姜，蒜，葱，红甜椒，食用油，鸡精，盐
茄子去头去尾，刨皮，切丝，放清水里泡五分钟捞出沥干。
姜，蒜切片，红甜椒切丝，葱切碎。
锅中放油烧至六成热，倒入姜蒜炒出香味，至姜蒜片呈焦黄，捞出不要。
下茄丝翻炒至发软。
下红椒丝和葱，翻炒至茄丝变透明，加入盐和鸡精调味就可以出锅装盘了．
