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净大明虾(对虾)750克，番茄汁50克、精盐、白糖、芝麻油各少许，植物油750克。
将虾切成段(大虾切成3段，中虾切成2段)。
用番茄汁、麻油、精盐、白糖调稀成芡汁(约100克)。
旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起。
余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油少许炒匀，在碟中码成山形即可。
