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主料鲜鳜鱼1尾约250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克
净后片成长条剞花刀，加葱结、姜汁、料酒腌30分钟，用干淀粉拍匀，下8成熟热油中炸至金黄，鱼肉呈葡萄粒状时装盘。
菜叶焯水后，切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。
茄汁、白糖下热油锅推匀，浇在鱼上即成。
