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蹄蒡1个，笋丝半斤，酱汁2大匙，冰糖100公克，米酒200㏄，酱油600㏄，茶梅5粒
买回的蹄膀先以清水清洗干净，放入沸水中滚煮约15分钟，再捞起泡入冰水中备用。
热锅，倒入适量的油烧热至200℃时，放入作法1中沥干水分的蹄膀炸至皮澎涨、变白后，再捞起泡入冰水中。
将全部的酱汁材料放入锅中煮滚后，再加入笋丝和作法2的蹄膀改小火卤煮至筷子可以轻易插入即可。
将卤好的笋丝舖在盘底，再放上蹄膀并淋上是量的酱汁即可。
