鱼下巴1片，豆豉2大匙，蒜末1大匙，姜丝20公克，辣椒1条，九层塔适量，太白粉水适量，油膏2大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，香菇精1小匙，水240cc，乌醋2小匙，香油2小匙
先把下巴放入滚水中汆烫去血水，再捞出洗净备用；把辣椒切片，备用。
将豆豉、蒜末、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。
油膏、米酒、白糖、香菇精、水倒入锅中，与作法2的材料一起拌炒调味。
把作法1烫好的下巴放入锅中，与作法3的酱汁一起焖煮，再盖上锅盖以小火焖煮10分钟。
将鱼头捞起盛盘，太白粉水倒入酱汁勾薄芡后再加上乌醋与香油拌香。
最后放入九层塔拌炒一下，即可以将作法5的酱汁盛起淋上鱼头，再以九层塔装饰即完成。
