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调料精盐750克，蛋清2只，生粉50克，腌鱼汁450克。
将桂花鱼宰杀治净，在鱼身两面打深1厘米、长5厘米、间距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分备用。
将腌鱼汁搅拌后均匀地涂抹在鱼身上腌渍2小时。
将精盐、蛋清、生粉搅拌均匀。把腌好的鱼去净腌料，用荷叶包好，表面用精盐抹匀成鱼型。烤箱上火调至200度，下火调至180度，放入鱼烤25分钟至熟。
烤好的鱼用锯刀去掉鱼身上面的盐壳，露出鱼肉即可。
