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海鳗鱼肉、猪肉蓉各150克，荷叶1张，生粉，盐、味精、蛋液、花椒水、色拉油各适量
猪肉蓉加盐、味精、花椒水、蛋液，搅拌均匀成馅料。
鳗鱼敲成0.5厘米厚的片，表面撒生粉，抹匀拌好的猪肉馅，从一侧卷起成条状，改刀成段。
锅上火入油，烧至三成热，下入鱼肉卷炸至浮起，捞出沥净油，摆盘即可。
