菊花榨菜鱼卷

主料净草鱼肉350，涪陵榨菜200克， 辅料鸡蛋8个，姜丝5克，葱丝5克，黄瓜300克， 调料川盐，料酒，细干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清适量

重庆涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘兰并称世界三大咸菜，都属酱腌菜类。涪陵榨菜因在制作中需以木榨压出多余的水分，故名。这种酱腌菜营养丰富、开胃爽口，有鲜、香、脆、嫩等特点，以其为馅料做成鱼卷，再经精心装盘，便成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方，鱼卷皮酥馅嫩，榨菜鲜香浓郁，佐餐助酒佳。