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鱼翅胶质丰富，极有营养；菊花明目清火，有养颜驻容之功。
锅上火后，下高汤、鱼翅、菊花烧开成羹汤。
将羹汤用调料调味后勾芡，装在小盅内上桌。
发好的鱼翅不能带腥味，否则成菜难咽。
菊花要选清洁无虫者入菜。
