主料精粉500克，菠菜汁250克 辅料菠菜50克，红黄圣女果各50克，木耳20克，熟鹌鹑蛋5个 调料精盐、味精、胡椒粉各适量，高汤500克
特点：营养丰富、色泽鲜艳。菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。菠菜中胡萝卜素的含量很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。
一部分菠菜榨成汁待用。
先将面粉倒入盆内，加菠菜汁和成硬面团盖湿布稍饧。
把饧好的面团放案板上，用擀面杖擀成薄面片，切成面条，下入开水锅内，煮熟捞入碗内待用。
菠菜用开水氽过待用。
锅上火加入高汤，烧沸后加入精盐、味精、胡椒粉、木耳，略煮后倒入放面条的碗中，再在放面的碗上摆入熟菠菜、鹌鹑蛋、红黄圣女果即成。
