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主料菠菜100克,虾仁150克, 辅料鸡蛋清60克,玉兰片25克,香菇(鲜)25克, 调料酱油5克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,姜汁5克
将菠菜择洗干净,切成段;
水发玉兰片、水发冬菇洗净,切成细丝;
淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
虾仁剁成茸,加鸡蛋清、水淀粉、精盐少许搅拌均匀备用;
炒锅添水烧开,下入菠菜、冬菇、玉兰片略焯一下,捞出控水,放入汤碗内;
原汤烧开,将虾茸馅挤成丸子下入锅内,煮熟后加酱油,姜汁、精盐,撇去浮沫,淋入香油,撒入味精,倒入汤碗内即可。