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主料螃蟹450克， 调料大葱10克，姜5克，盐4克，味精2克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，料酒10克，花生油20克
口味咸鲜，色淡黄，蟹肉滑嫩。
将葱切段，姜切片。螃蟹洗净去内脏，留壳，将蟹改成四块，分别拍淀粉。
蟹块和蟹壳逐个下入油锅中，炸至淡黄色时捞出。
锅中留少许底油，下葱、姜煸香，加料酒、高汤、精盐少许、白糖、味精调味，将蟹块倒入锅中大火收汁，出锅前淋入明油，装入盘中即成。
