葱油鸡

土鸡汆烫后洗净，备用。

煮一锅可淹过鸡肉水量的滚水，再放入作法1的鸡肉，煮至水大滚后转极小火，泡煮约15分钟再盖锅盖，续焖约10分钟取出，立即将鸡肉泡入冰水中至完全凉，再取出剁块盛盘，备用。

葱切葱丝，和姜丝、辣椒丝混合，备用。

将所有调味料混合拌匀成调味水，淋在作法2的鸡肉上再倒出，如此重复数次，最后留少许调味水在盘里。

于作法4的鸡肉上摆入作法3的材料，最后再淋上2大匙烧热至冒烟的热油即可。