葱油黄鱼

葱油

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原材料

大黄鱼1条，姜片、葱段、葱、姜丝各适量调味料精盐、味精各1小匙，料酒、酱油各1大匙，胡椒粉、白糖各适量

第一步

将鱼洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。

第二步

将炒锅置旺火上，加清水烧沸，放入鱼浸没，加葱段、姜片、料酒煮沸后，盖上锅盖改用微火，保持微沸。鱼嫩熟时，捞起装盘；把姜丝、精盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。

第三步

炒锅中下入油，旺火烧至九成热，淋烧在葱丝上即成。