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猪瘦肉350克，葱200克，鸡蛋清1个、酱油、绍酒各15克，干淀粉、湿淀粉各10克、白糖10克、鸡汤25克、精盐、味精各1克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克，猪油600克。
将猪瘦肉，葱均切成丝。肉丝用搅散的蛋清、干淀粉、芝麻油拌匀上浆。
用碗将余下调料(不加猪油)调成汁。锅内加油烧四成热，下入肉丝拨散滑熟，倒入漏勺。
炒锅内留油30克，下入葱丝，炒出香味。
下入肉丝，烹入对好的汁，翻匀。装盘即成。
