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用料主料活鳝鱼500克配料
将活鳝鱼宰杀去骨后切成十字花刀，改成4厘米长的段。
将鳝鱼段加盐、味精、绍酒腌制5分钟，用湿淀粉上浆。
锅置火上，放入猪油烧热，待油温七成热时，下入鳝鱼段滑油后捞出沥油，鳝鱼成花。
原锅置火上，投入少量的油，放入大葱、姜末、绍酒、酱油、蚝油、青红椒块煸炒，放入鳝鱼花，淋上香油，撒上胡椒粉，装盘即成。
