牛白板肉(牛后肘上的精肉)350克，风干牛肉干450克，炒米200克，色拉油1500克。调料白糖400克，白醋75克，番茄沙司100克，橙汁、淀粉各50克，白芝麻10克，籽盐(未加碘的粗盐)5克，胡椒粉、香油各0．5克，老抽、蚝油各10克，葱、姜、绍酒各5克，色拉油750克，盐、味精各5克。
取牛白板肉350克，顺丝改刀切成10厘米长的细丝，将牛肉丝放在盆里，倒八清水(水以没过牛肉丝为好)泡出血水，取出后控干，加八香油、老抽、蚝油、葱、姜、绍酒、盐、味精、胡椒粉腌渍15分钟至八味，拍上淀粉，起锅加八色拉油，待油温烧至六成热日寸下八牛肉丝小火浸炸3分钟后出锅。
锅内留油30克，烧至六成热时放八番茄沙司、白糖200克、橙汁、白醋、盐小火调成糖醋汁，待糖醋汁起泡时，打上10克色拉油，放进牛肉丝，翻炒均匀，装在盘子中间，撒上白芝麻。
风干牛肉干改成1 O厘米长的细丝，放八烧至七成热的色拉油中小火浸炸5分钟至深红色，出锅装在糖醋牛肉丝的外围，撒上籽盐。
起锅八灶，锅内放白糖200克，水10克，熬出糖丝状，放八炒米离火翻炒均匀，装在盘子周围即成。
